北方人過(guò)什么節，都要用一頓熱氣騰騰的餃子來(lái)解決。餃子成了身體的一種需求，更是對隆重生活的美好展示。

不要說(shuō)冬至、大年、正月十五、立春、端午、立夏、八月十五這幾個(gè)大節，就連小年兒、正月二十五、三月三、四月十八這樣的小節小日，都要包餃子來(lái)烘托氣氛。仿佛不吃上一碗餃子，就沒(méi)有過(guò)節似的。

冬至吃餃子，是有講究的?！岸敛欢孙溩油?，凍掉耳朵沒(méi)人管”。古人認為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉化，是上天賜予的福氣。此節源于漢代，相傳是不忘“醫圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾?/span>”之恩；過(guò)年吃餃子不用說(shuō)了，“初一的餃子初二的面”。誰(shuí)家不是大年三十就開(kāi)始剁菜和面，柳木搟杖來(lái)來(lái)去去，一個(gè)個(gè)圓圓的餃子皮忙不迭出爐，再變成一蓋簾一蓋簾的大肚餃。過(guò)年吃的餃子輕易不換餡，除非家中有親人變故，不然去年過(guò)年時(shí)吃什么餡，今年就還得是。我不知道這是鄉里何年遺留下來(lái)的風(fēng)俗，只是悄悄地遵循著(zhù)；正月初五叫“破五”，又叫“捏小人兒的嘴”，過(guò)年謹言慎行的各種禁忌可以解除了，這一天的餃子餡就可以跟大年三十的餃子餡不同了，任由你喜歡的菜來(lái)做餡。也有人說(shuō)，這一天是財神的生日，那就更得隨著(zhù)財神的意愿了，財神的意愿不就是自己的意愿嘛；正月十五吃餃子？不是吃元宵嗎？不吃。鄉里也不把這一天叫元宵節，不喜歡跟風(fēng)逐潮，自己研發(fā)出一套經(jīng)濟實(shí)用的飲食風(fēng)尚；立春，吃餃子。《說(shuō)文解字》認為“春，推也”，有春陽(yáng)普照，萬(wàn)物滋榮之意。有的地方稱(chēng)為“咬春”，餃子的形狀又是如此符合“咬”這個(gè)動(dòng)詞；端午不是吃粽子嗎？不，餃子也可以代替；立夏吃餃子，吃過(guò)了餃子夏天就立住了，同時(shí)吃完還打著(zhù)飽嗝上秤稱(chēng)一下，《越諺》卷“風(fēng)俗部”載：“稱(chēng)人，立夏日稱(chēng)之，可免?夏?！鄙铣右环Q(chēng)，重了幾斤，說(shuō)明吃得飽，過(guò)的是好日子；入伏時(shí)，吃餃子?！邦^伏餃子二伏面”，這時(shí)小麥已收倉，新打下的面口感香，那得趕緊地吃頓餃子；農歷八月十五就是中秋節，鄉人叫成八月十五，恰恰是和農耕時(shí)代人們過(guò)日子翻日歷看“黃道”相匹配的，一盤(pán)月牙般的餃子同樣是與月亮里的嫦娥共賞。

那一年，我和妹妹考試雙雙得了班級第一，母親高興得忙著(zhù)洗菜和面，好事一定得有一頓美味的餃子跟進(jìn)。

在母親的認知里，吃餃子是最隆重的慶祝方式。她常是對著(zhù)月份牌翻了又翻，看了又看，要過(guò)哪個(gè)節氣了，會(huì )提前折個(gè)角，嘴里念叨著(zhù)一些我聽(tīng)起來(lái)又土又老的順口溜。最后演變成了，每到節氣要吃餃子；家里來(lái)親戚吃餃子；我考上縣城的中學(xué)住校去，吃餃子。我們歸來(lái)或離去，與月份牌上的節氣同等重要?！俺鲩T(mén)餃子進(jìn)門(mén)面”，這句話(huà)充滿(mǎn)了人情味兒。多少年了，父親返回工作的城市時(shí)，娘總是鄭重地包餃子，且不管內容（餡）如何，單是蘊含的那份祝福也能讓即將踏出的腳步心滿(mǎn)意足。熱氣蒸騰中，餃子似水嫩嫩孩兒面，喜慶、熱鬧；似一個(gè)個(gè)元寶，個(gè)個(gè)漲得滾圓，出門(mén)前吃了元寶狀的餃子，定會(huì )財源滾滾，一路平安。

餃子，我最喜兩種餡。韭菜和白菜。春天，喜歡吃韭菜餡，秋冬喜歡吃白菜餡。古人說(shuō)，蔬食以春韭秋菘滋味最勝，秋菘，白菜的雅稱(chēng)。柳綠時(shí)，春韭剛剛冒出鮮嫩的芽，那樣子，是終于熬過(guò)漫長(cháng)嚴冬的欣喜，雖然還弱弱細細的，但畢竟暖春了，不愁長(cháng)?！罢率[，二月韭”，初春的韭菜最為可口。過(guò)了春夏，餃子餡就多是白菜了，那時(shí)的苦寒日子，沒(méi)有什么可吃的，若是白菜餡里加上一點(diǎn)肉，簡(jiǎn)直成了美味珍饈。

苦和霜吃得多了，會(huì )對甜格外珍惜。白菜下霜后打回來(lái)的最甜。常常是，飄著(zhù)雪花了，凍得哆哆嗦嗦，跟娘圍上圍巾去地里拔白菜。拔白菜是需要用巧勁兒的。一棵菜，外圍的枯葉不要，抓住白菜的主體向左一擰再向右一拐，菜就會(huì )連同根部松動(dòng)了。這時(shí)拿鐮刀輕輕一砍，大部分帶著(zhù)泥的老根就留在了地下。白菜拔回家了不立刻碼起來(lái)，晾上幾日，走一走水汽。娘會(huì )把外部的菜幫扒下一層來(lái)做腌菜。幾把粗鹽粒和青綠的菜幫支撐著(zhù)那個(gè)冬去春來(lái)的日日月月。把生長(cháng)貯藏在咸鹽里，是鄉里最為原始的“化學(xué)冰箱”。那時(shí)的粗鹽粒真咸啊，白菜的酸香味，鹽?？芍^功不可沒(méi)。

那時(shí)的大雪，一到冬天就下起來(lái)沒(méi)完，大雪封了門(mén)，娘也不心慌，窩在灶前包餃子，成了最好的消遣。往往是包上幾蓋簾，密密地碼放在南墻根下，蓋上麻布，一會(huì )兒雪壓上來(lái)，它們就成了小雪山。日子過(guò)得緊巴，和面也不全是麥面，總是要摻入一些細玉米面高粱面?；蛘咦龀娠溩又?。這是鄉人們發(fā)明的一種吃法。餃子面放了玉米面，筋性大減，煮時(shí)容易破，那就在煮餃子的水里做文章，玉米面代替了白水，先把水燒開(kāi)，下餃子，煮至餃子漂浮起來(lái)，下調成糊狀的玉米面，繼續小火煮出玉米面的香來(lái)，這樣，有粥有餃子，一鍋里全有了。天寒地凍，吃上一大碗這樣的飯，全身暖暖的，再在熱炕頭上一靠，困意彌漫，夢(mèng)里都是好日子。

新綠漸起，腌菜也吃得差不多了。有那么幾日，曬干的菜心被娘精心地泡發(fā)包餃子，等我從學(xué)?；貋?lái)，大肚餃子早等著(zhù)我了。

一年總有那么幾天，地里忙不過(guò)來(lái)，家中飯桌上還是會(huì )有一碗冒著(zhù)尖的餃子，左鄰或右舍送過(guò)來(lái)的。熱氣蒸騰中，一份鄉鄰的暖意樸素又濃烈。

一代代人，和村莊一樣，和年年種的白菜一樣，一茬一茬地生長(cháng)，故鄉的一切似乎是一種酶，時(shí)間長(cháng)了就貼附在人的胃壁上，身體最忠誠于自己，貧賤不能移，富貴不相忘，無(wú)論生活發(fā)生了多少變化，胃口一點(diǎn)都不會(huì )變，吃慣了餃子的胃隔些天就會(huì )咕嚕一下，又咕嚕一下，發(fā)出提示音：好久沒(méi)有吃餃子了。

   那原來(lái)的好時(shí)光，跨過(guò)溝壑，一下子回來(lái)了。