太行東麓，一個(gè)七山二水一分田的縣城，不大，宜古宜今，有官亭古塔、閑塘垂柳；也有高樓林立、車(chē)水馬龍。其間，豁達舒展的古韻像一位長(cháng)者，帶著(zhù)濃厚的人文底蘊支持和豐富著(zhù)新時(shí)代縣城的發(fā)展。     

縣城東環(huán)路交通飯店門(mén)前，路面整潔，綠植蔥蘢。六月的一天上午，一輛白色轎車(chē)停到裝修簡(jiǎn)約的飯店門(mén)口，從車(chē)上下來(lái)一位老板模樣的人走進(jìn)來(lái)，一進(jìn)門(mén)就找飯店經(jīng)理。

經(jīng)理是一位身材欣長(cháng)、帶著(zhù)儒雅氣質(zhì)的中年男子。他微笑著(zhù)將來(lái)人請進(jìn)辦公室：“老哥，我是經(jīng)理杜立峰，您有什么事？”邊說(shuō)邊為對方倒了杯茶。

“我看你這飯店客流量不小，每天消耗的豬肉量不少吧？”

“還可以?！倍帕⒎妩c(diǎn)點(diǎn)頭。

“我有一個(gè)養豬場(chǎng)，質(zhì)量沒(méi)的說(shuō)，你看，這是樣品?！眮?lái)人從包里拿出一盒五花肉。

看著(zhù)肉，立峰沉默了。來(lái)人試探著(zhù)：“你是行家，不是我自夸，我那兒的肉都不低于這個(gè)標準！你這兒用量大，按最低價(jià)五塊，怎么樣？”

杜立峰笑笑，給他添了一些茶水。來(lái)人一跺腳：“四塊，權當交個(gè)朋友！”

見(jiàn)杜立峰還未表態(tài)，來(lái)人急了：“我能長(cháng)期供應，不能再低了?！?/span> 

“老哥，和價(jià)錢(qián)沒(méi)關(guān)系，我要的是放心?！倍帕⒎鍑烂C起來(lái)。

 “我這質(zhì)量，你絕對找不到第二家?！?/span>

“不行?！倍帕⒎褰z毫不松口。

“杜經(jīng)理，咱不玩虛的，你說(shuō)，你到底有啥要求？”來(lái)人還不死心。

“我要客人放心。我開(kāi)店三十幾年，日常用肉，必須來(lái)自正規屠宰場(chǎng)，有完整的檢疫證明。櫥窗里的杜家腌肉，非遺產(chǎn)品、燕趙老字號，年銷(xiāo)量幾萬(wàn)斤，靠的就是這個(gè)?！倍帕⒎迥抗鈭远?，語(yǔ)氣里帶著(zhù)不容置疑。

來(lái)人坐了會(huì )兒，見(jiàn)沒(méi)希望，嘆口氣，收拾東西離開(kāi)，臨走時(shí)瞅了一眼櫥窗里的陳列，果然，都是非遺產(chǎn)品。

這是筆者在采訪(fǎng)一個(gè)養殖場(chǎng)時(shí)聽(tīng)到的小故事。養殖場(chǎng)的主人，正是上面那位推銷(xiāo)員，而交通飯店的經(jīng)理正是我們本次的采訪(fǎng)對象杜立峰。

對杜立峰，筆者除了知道他是一位飯店經(jīng)營(yíng)者以外一無(wú)所知。多年來(lái)，當杜立峰以一顆匠心為經(jīng)營(yíng)努力打拼時(shí)，以行業(yè)信仰為臨城廚師隊伍的發(fā)展計劃籌措時(shí)，以堅守傳承為臨城傳統飲食文化申請非遺并呼吁全社會(huì )關(guān)注時(shí)，筆者，沒(méi)有及時(shí)捕捉到他的堅守和情懷，沒(méi)有為這位臨城餐飲業(yè)默默奉獻的大哥寫(xiě)下應該寫(xiě)的東西。所以，面對杜立峰時(shí)，筆者難掩尷尬和忐忑。而他卻寬和地微笑著(zhù)，讓筆者有些釋然，或許，這遲來(lái)的采訪(fǎng)為他提供了一次難得的回憶，回憶當年他如何從一個(gè)青澀的少年一步步打拼到現在。應該是回憶里那條起伏跌宕的創(chuàng )業(yè)曲線(xiàn)，堅定了他的奮斗方向和經(jīng)營(yíng)理念，強化了他的行業(yè)擔當和文化責任，使他得以懷揣傳承情懷，扎扎實(shí)實(shí)、一步步實(shí)現了從燕子筑巢到行業(yè)領(lǐng)軍的成長(cháng)。

回憶，勾起杜立峰許多感慨，他語(yǔ)調沉靜，娓娓道來(lái)一段燕子筑巢時(shí)的青澀歲月。

35年前，國家的市場(chǎng)經(jīng)濟體系初步確立。各種生產(chǎn)要素開(kāi)始活躍。107國道，當時(shí)南北交通的大動(dòng)脈，從臨城這座北方的小縣城穿過(guò)。國道上，車(chē)輛川流不息，帶著(zhù)全國各地的開(kāi)放信息和商機飛快地從一片荒蕪的臨城段駛過(guò)。

此時(shí)只有十七歲的杜立峰，不懂什么信息、商機，他腦子里只有一個(gè)念頭——學(xué)廚師、開(kāi)飯店。

這個(gè)念頭源自姥爺的影響。當時(shí)，杜立峰的姥爺，在107國道邊上開(kāi)飯店，老人是一名老兵，國家二級廚師，雖然退伍多年，但為人做事依舊是軍人風(fēng)格，公正而嚴謹。征得父母同意后，杜立峰跟著(zhù)姥爺開(kāi)始了學(xué)廚的日子。

“每天除了在后廚幫忙，剩下的時(shí)間都在練刀工、練翻勺。一會(huì )兒也舍不得休息，恨不得馬上學(xué)會(huì )。”說(shuō)起那段日子，杜立峰有些激動(dòng)， “姥爺要求嚴，稍有不對，操起抹布和勺子就掄過(guò)來(lái)，那時(shí)候是真怕，絕對不敢馬虎。”

一件事定了就得利索地干好，這種遺傳自母親務(wù)實(shí)型的急性子，加上姥爺的傾囊相授，杜立峰很快出師，1987年冬，交通飯店在107國道邊上開(kāi)業(yè)了。

上世紀八十年代末，是一個(gè)創(chuàng )造奇跡的時(shí)代，市場(chǎng)經(jīng)濟的發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來(lái)前所未有的繁榮，讓杜立峰獲得收獲的同時(shí)也品嘗到勞動(dòng)的艱辛。創(chuàng )業(yè)初期，客人都是107國道上的行人，沒(méi)個(gè)飯點(diǎn)兒，一天二十四小時(shí)隨時(shí)有人來(lái)吃飯。沒(méi)有禮拜、沒(méi)有假期，每一個(gè)凌晨四點(diǎn)，杜立峰都要起床烙餅，準備一天需要的食材，晚上十二點(diǎn)、一點(diǎn)才能打烊休息，每天休息不足三四個(gè)小時(shí)。

十幾歲的杜立峰畢竟還是個(gè)孩子，一天天機械的忙碌讓他變得焦躁，得知杜立峰的變化，母親扔下家里的農活，來(lái)飯店幫忙。母親的到來(lái)讓杜立峰的壓力變小，心情也平復了很多。“如果當時(shí)松一口氣，飯店隨時(shí)倒閉”杜立峰苦笑。

如果說(shuō)艱辛是杜立峰成長(cháng)的第一課，那學(xué)習就是他實(shí)現蛻變的第二課。交通飯店成立不久，國道兩邊的其他飯店也次第開(kāi)起來(lái)，新飯店敞亮大氣，分走了不少客源。“也翻新一下飯店？”不服輸的杜立峰開(kāi)始琢磨。但很快，他發(fā)現，相比奢華大氣的環(huán)境，客人更注重優(yōu)質(zhì)的菜品。于是，他放平心態(tài)，開(kāi)始在飯菜的色香味形上下起了功夫。

提高菜品質(zhì)量，閉門(mén)造車(chē)是不夠的，他迫切需要汲取新的知識。說(shuō)學(xué)就學(xué)，杜立峰毫不猶豫，把飯店托付給姥爺，奔赴邯鄲，到一所烹飪學(xué)校學(xué)習。經(jīng)過(guò)系統的學(xué)習后，他考取了國家正規的廚師證，對各系代表菜的正宗做法也有了進(jìn)一步的了解。

從此，杜立峰對廚藝的研究一發(fā)不可收拾，在經(jīng)營(yíng)的間隙，他如饑似渴的學(xué)習，買(mǎi)書(shū)、買(mǎi)錄像機、磁帶 、光盤(pán)......。結婚后，看著(zhù)一天天沉浸在學(xué)習里的他，妻子有些心疼：“你學(xué)的菜足夠飯店用了，干嘛還學(xué)？” 立峰對妻子愧疚的笑笑，沒(méi)有辯駁。他心里明白，做餐飲，要想與時(shí)俱進(jìn)，必須以一顆精益求精的匠心，去學(xué)習去積累，才能實(shí)現有傳承的創(chuàng )新，才能保證自身發(fā)展的生命力。為了不影響妻子的休息，他就在半夜偷偷學(xué)。

“客人也是我的老師！”這是杜立峰經(jīng)常掛在嘴邊的一句話(huà)。當時(shí)有很多南方的客人吃不慣北方口味，對炒菜百般挑剔，杜立峰不急不惱，耐心地按照他們說(shuō)的法子嘗試，直到炒出客人需要的口味為止。同時(shí)，他又對這些南方菜按北方口味進(jìn)行改良，特別是魚(yú)香肉絲，除了口味，他還改變菜形，擺盤(pán)時(shí)，將炒好的肉絲整齊的碼到菜上面。這樣的魚(yú)香肉絲賣(mài)相好、味道好，但價(jià)位不變，直到現在依舊是交通飯店的招牌菜。

一份付出一份收獲，扎實(shí)的烹飪技術(shù)讓杜立峰在烹飪的世界里卸去浮華，返璞歸真。當年他琢磨創(chuàng )新的主食“肉絲燜饅頭”，一經(jīng)面世就廣受歡迎。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“肉絲燜饅頭”，可以說(shuō)是他對材料、火候把控到極致的最好詮釋?zhuān)?/span>

在同行中脫穎而出，善于學(xué)習無(wú)疑是很重要的原因，也是杜立峰得以在這個(gè)行業(yè)安身立命的根本，但現實(shí)似乎還想跟他開(kāi)個(gè)玩笑。 “有一次，差點(diǎn)干不下去”杜立峰講起一段差點(diǎn)改變他人生軌跡的往事。

 20世紀末，京深高速通車(chē)，107國道的車(chē)流量驟減，客源大幅下降，很多飯店關(guān)門(mén)停業(yè)。1998年，107國道的路面重修，僅存的幾個(gè)飯店也全部停業(yè)。面對空蕩蕩的門(mén)前，杜立峰第一次感覺(jué)到對未來(lái)的無(wú)法掌控，萌生了改行的念頭。他開(kāi)始跑出租，還嘗試了幾種從未涉足過(guò)的行業(yè)。在嘗試改行的半年里，他一直處在困惑、迷茫中，干來(lái)干去，他發(fā)現那些行業(yè)都不適合自己，到底什么適合自己？他開(kāi)始重新思索自己的選擇。這段時(shí)間，對杜立峰來(lái)說(shuō)無(wú)異于黎明前的等待。一次又一次的取舍中，他終于下定決心，再次堅定了開(kāi)飯店的念頭，開(kāi)始沉下心來(lái)研究經(jīng)營(yíng)、整理菜品，準備以最佳狀態(tài)迎接開(kāi)業(yè)的黎明。

2001年，杜立峰將飯店重新裝修，擴大了營(yíng)業(yè)面積，提高了飯店的整體面貌和環(huán)境。開(kāi)業(yè)后，由于以前積累下來(lái)的良好信譽(yù)和無(wú)可挑剔的菜品，客源不僅沒(méi)有減少，反而日日門(mén)庭若市。

此時(shí)的交通飯店已經(jīng)擴建到16個(gè)雅間，客源穩定，完成了燕子筑巢的階段。 

上世紀90年代初，京廣線(xiàn)臨城段兩旁，似乎一夜之間，各種建筑風(fēng)格的飯店都冒了出來(lái)、迅速形成了一個(gè)國道餐飲市場(chǎng)，且一旦形成，便迅速膨脹，似乎人人都可以開(kāi)飯店，人人都可以賺錢(qián)。由于缺少統一、專(zhuān)業(yè)的管理，很多飯店的衛生狀況差、菜品質(zhì)量低、經(jīng)營(yíng)秩序亂。這種無(wú)序狀態(tài)，為一些無(wú)良的經(jīng)營(yíng)者提供了大顯身手的機會(huì )，他們欺行霸市、以次充好，不僅坑害來(lái)往的客人，也對餐飲行業(yè)造成不良影響。

當杜立峰回憶當年“一窩蜂”開(kāi)飯店的混亂狀態(tài)時(shí)，平緩的語(yǔ)氣中有了一些深沉。

“你聽(tīng)說(shuō)過(guò)‘雙菜單’嗎？三十多年前，不少飯店都備有兩份菜單，一份兒給當地人看，一份兒給外地人看。給外地人看的菜單標價(jià)高出正常價(jià)格幾倍。有時(shí)一碟幾毛錢(qián)的腌辣椒，給外地人能標幾十塊，天價(jià)宰客哦?？蛇@種畸形的經(jīng)營(yíng)理念，在當時(shí)卻很風(fēng)行，特別是在國道邊上，簡(jiǎn)直“瘋狂”。這是餐飲業(yè)的恥辱，飯店經(jīng)營(yíng)不該是這個(gè)樣子?！?/span>

在無(wú)垠的沙漠里，有幾個(gè)趕路的人愿意花時(shí)間翻找一塊拇指大的希望？盡管杜立峰沒(méi)有同流“雙菜單”經(jīng)營(yíng)，但無(wú)力改變別人，更無(wú)力改變環(huán)境，過(guò)于渺小的他，只能硬生生地承受環(huán)境對他的沖擊。 “不過(guò)，那個(gè)畸形的經(jīng)營(yíng)理念的確給我敲了警鐘，飯店必須有誠信、健康的經(jīng)營(yíng)之道，才不會(huì )因誘惑而失去行業(yè)信念，這是自身發(fā)展的需求，也是消費者的希望。沒(méi)有這個(gè)經(jīng)營(yíng)理念支撐，誰(shuí)也走不下去?！倍帕⒎鍒远ǖ卣f(shuō)。

逆風(fēng)而行、不進(jìn)則退！杜立峰不甘在濁浪里浮沉，他開(kāi)始大張旗鼓地整理飯店的經(jīng)營(yíng)，從環(huán)境衛生到人員管理、從明碼標價(jià)到嚴格進(jìn)貨渠道，一個(gè)環(huán)節也不放過(guò)，這是杜立峰當時(shí)的堅持，這一堅持就是幾十年，于是就有了文章開(kāi)頭的一幕。

“聽(tīng)說(shuō)過(guò)增香劑么？”杜立峰問(wèn)， “一種添加劑，有了它，誰(shuí)都能做廚師?！?見(jiàn)筆者搖頭，他嚴肅地說(shuō)，“2006年，東交通開(kāi)業(yè)后，人手不夠，有人建議用添加劑。我當場(chǎng)拒絕，添加劑不僅不健康，還會(huì )毀了廚師?！?/span>

“廚師必須有匠心。一盤(pán)菜，最珍貴、最值得慢慢回味的就是廚師一絲不茍的“匠心”。只有“匠心”才能為飯店帶來(lái)社會(huì )效益。廚師沒(méi)了匠心就不是廚師了！”杜立峰反復強調。這是一個(gè)廚者、一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者在時(shí)代嬗變的經(jīng)歷中所坦露的真實(shí)心聲。從107的小餐館到興臨大街的小酒樓，再到今天的東交通飯店，一步步走來(lái)，杜立峰對誠信、匠心始終如一的堅持，就像一束光，帶給客人安心和溫暖。

環(huán)境和個(gè)人就像水和船，水漲了，船才高。體會(huì )過(guò)環(huán)境對個(gè)人影響的杜立峰不止一次想為臨城餐飲業(yè)的健康發(fā)展做些力所能及的事情。這個(gè)信念一堅持就是幾十年。2011年，身為市烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)的杜立峰，著(zhù)眼臨城縣餐飲業(yè)的長(cháng)足發(fā)展，發(fā)起成立了臨城縣烹飪協(xié)會(huì )（2018年改名為餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )）。

協(xié)會(huì )成立后第二年，作為會(huì )長(cháng)的杜立峰聘請國家級烹飪技師在東交通飯店為臨城廚師提供了免費培訓、現場(chǎng)教學(xué)的機會(huì )。培訓結束后又請來(lái)省、市里的專(zhuān)業(yè)評委進(jìn)行結業(yè)考核，為本縣130多人免費辦理了中級烹調師證，后來(lái)又和市人事局攜手為20名臨城籍廚師提供了辦理高級廚師證的機會(huì )。

“這些證件，代表著(zhù)行業(yè)的門(mén)檻，能增加廚師的信心、干勁和歸屬感，個(gè)人權益也會(huì )多一層保障?！?杜立峰高興地說(shuō)?！爱斈?，一位在北京打工的廚師，因為有了廚師證，待遇提高了，公司還為他買(mǎi)了保險，簽了合同?！?/span> 

比賽是促進(jìn)廚師良性發(fā)展的絕好機會(huì )。為此，杜立峰一邊組織培訓，一邊籌劃烹飪大賽。烹飪大賽，在臨城是破天荒第一次，怎么說(shuō)也算縣烹飪界的一場(chǎng)盛事。誰(shuí)知，通知發(fā)出去，竟沒(méi)有一個(gè)人來(lái)報名，這可讓杜立峰做了難。怎么辦？無(wú)奈的他只能借助協(xié)會(huì )的力量，要求會(huì )員帶頭報名，再動(dòng)員自己的朋友參加。同時(shí)，他四處奔走，聯(lián)系部門(mén)、請教專(zhuān)家，組織獎品、獎牌、邀請省市和國家級評委參與，精心籌劃每一個(gè)活動(dòng)細節，想盡一切辦法調動(dòng)大家參與的熱情......在杜立峰的用心籌劃和運作下，臨城廚師的參賽熱情被調動(dòng)起來(lái)，第一屆臨城烹飪大賽上參賽者的精美菜品得到評委的一致好評，比賽獲得圓滿(mǎn)成功，一時(shí)間，臨城餐飲界出現百花齊放、異彩紛呈的繁榮局面。

“都說(shuō)同行是冤家，作為一名飯店經(jīng)營(yíng)者，你不怕其他廚師水平提高后影響你么？”筆者問(wèn)。

“沒(méi)那想法。這跟打球、下棋一樣，和高手比賽，才能提高自己，同樣，如果全縣的廚師水平都提升了，自己當然也得到了提升?！倍帕⒎逖凵駡远?。

飯店大廳有一面“燕趙老字號”的銅牌吸引了我，它是杜家腌肉的一份殊榮?！芭R城山區多腌肉，這手藝是從山區傳過(guò)來(lái)的么？”筆者隨口一問(wèn)。

“到第三代傳承人時(shí)有點(diǎn)關(guān)系。往上追溯，是清末時(shí)的杜家祥開(kāi)創(chuàng )了臨城平原地區杜家腌肉的歷史；第二代傳承人杜明德在縣城北關(guān)以開(kāi)飯館為生，杜家腌肉面是招牌菜；第三代傳承人民國時(shí)期杜祿山在抗日根據地工作過(guò)的檀峪村學(xué)習借鑒了山區腌肉制作技藝，并將其融入祖傳手藝。第四代傳承人是我父親杜英辰 ，我是第五代。”說(shuō)起杜家腌肉，杜立峰的話(huà)瞬間多了起來(lái)。

 “發(fā)展非遺，把傳統的東西保存下來(lái)，還要把新時(shí)代的東西融合進(jìn)去?！?對于習總書(shū)記的這句話(huà)，杜立峰有著(zhù)深刻的體會(huì )。上百年來(lái)，杜家腌肉技藝沒(méi)有原封不動(dòng)的照搬傳統，而是應健康需求，在傳統的基礎上，一步步適時(shí)創(chuàng )新而成。如今的杜家腌肉，選擇豬齡一年零三個(gè)月左右的純五花肉，棗花蜜拌制上色，新鮮的純植物油炸制，芝麻香油浸泡封壇，品種豐富、色澤鮮亮、香而不膩。

腌肉制作需要油炸、油封，這么多油，會(huì )不會(huì )影響健康？杜立峰解釋?zhuān)@種認識有誤區。炸制，會(huì )提煉出絕大部分動(dòng)物油脂，特別是腌制以后，肉里的脂肪被分解，變成膠原狀，脂肪含量幾乎可以忽略不計。以前的傳統做法是復炸油灌裝，的確不健康。所以杜家腌肉采用新鮮的麻油灌裝，雖然投入高一些，但更加健康養生。

說(shuō)到健康，杜立峰說(shuō)，“傳統腌肉太咸，不健康。改良后的杜家腌肉咸淡合適。不過(guò)，要想做到少鹽、不柴還能長(cháng)期儲存，一斤鮮豬肉最多只能出半斤腌肉，這個(gè)比例的掌控全憑火候?！薄盎鸷颉边@個(gè)詞杜立峰說(shuō)得輕描淡寫(xiě)，聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，卻是他幾十年來(lái)的匠心積累。

杜家腌肉技藝是一部厚厚的“書(shū)”，杜家幾代傳承人都在認真研讀。2018年文旅局合并，國家大力宣傳非遺。作為杜家腌肉第五代傳人的杜立峰接觸非遺后，開(kāi)始研究腌肉的歷史。越研究越覺(jué)得傳統技藝的神圣不可褻瀆。據考證，臨城西部山區自有人類(lèi)定居，便有了腌制肉類(lèi)以方便存儲的傳統，文獻里“臨城縣美食文化源遠流長(cháng)，其中最具代表性的屬于兩千五百年前虢國太子發(fā)明的臨城腌肉”的記載，正式將臨城腌肉推上了文化舞臺。 “臨城腌肉有上千年的歷史！這樣的技藝價(jià)值早已超越地域的范疇，不就是國家要保護的非遺嗎！”

一簇火焰在杜立峰心里燃起。他找到縣文化館館長(cháng)樊迪，樊館長(cháng)的一句話(huà)更加堅定了他的認知：“非遺是為了保護文化、保護匠心。誰(shuí)申請誰(shuí)保護，這是榮譽(yù)更是責任?！?/span>

“保護文化也是為了保護匠心?！边@句話(huà)說(shuō)到了杜立峰的心坎里， 傳承過(guò)程中，如何保持匠心，這個(gè)困擾杜立峰很久的問(wèn)題在樊館長(cháng)對非遺的解釋中迎刃而解。申請非遺！必須申請非遺！杜立峰當即做了決定。有了非遺這個(gè)頭銜，后來(lái)的傳承人才能明確責任、自負壓力，到時(shí)候他們只能往好處做，標準必須高，這份匠心就能保住。

非遺申請程序很?chē)栏?，但杜立峰對杜家腌肉的制作工藝有足夠的自信。當縣里發(fā)出非遺申請通知的時(shí)候，杜立峰立第一個(gè)提出了申請。    

申請非遺，對他來(lái)說(shuō)，不啻一個(gè)聰明的選擇。這次選擇，不僅解決了他的困惑，更讓他在新時(shí)代的經(jīng)濟浪潮中體悟到一份激濁揚清的哲學(xué)意味。

2019年，以“傳統、健康”為宗旨的杜家腌肉制作技藝在眾多同行中脫穎而出，被確定為臨城縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年，杜家腌肉榮獲“燕趙老字號”稱(chēng)號。

政府主導保護、保證非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本生存，但一種非遺如果自身沒(méi)有生命活力，自信從何談起？成為臨城腌肉的傳承人后，杜立峰感覺(jué)肩上的擔子更重了，他暗暗下定決心，必須保證杜家腌肉的效益，才有可能實(shí)現他國家級老字號的理想。

從質(zhì)量到形色、從品種到包裝、從線(xiàn)下到線(xiàn)上，杜立峰任何一個(gè)細節都不敢馬虎。他的努力沒(méi)有白費，作為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的杜家腌肉給杜立峰帶來(lái)意料之外的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。很多外來(lái)的客人慕名而來(lái)，在飯店品嘗了以后，臨走都會(huì )帶走一些成品。不包括線(xiàn)上，僅憑店里零售的灌裝腌肉，當年的銷(xiāo)售量就達一萬(wàn)多斤。面對這份兒驚喜，杜立峰心里很平靜，他清楚，人們信賴(lài)非遺產(chǎn)品，不是因為這幾個(gè)字，而是因為它背后所蘊涵的傳承，是因為那一脈相承的良知和匠心?！拔乙蜒嘹w老字號這個(gè)牌子打造成一個(gè)放心品牌、一份鄉愁、一份割舍不下的對人性至善的向往?！倍帕⒎鍓阂植蛔⌒牡椎南矏?，侃侃而談。

申請非遺后，杜立峰注冊了“泜之源”、“杜立峰”商標，為臨城腌肉走向更廣闊的天地打下規范發(fā)展的基礎。同時(shí)，也更加注重制作技藝的科學(xué)性、規范性，在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路上不斷推出品種多樣、綠色環(huán)保的新產(chǎn)品。除了單純的非遺成品外，還立足傳統，根據現代不同群體、不同年齡段的需求，不斷創(chuàng )新非遺系列菜品，不僅有大眾口味的腌肉蒸茄子、老豆腐（野韭菜花）、金鉤炒腌肉、饸烙面、雞蛋炒腌肉、菜鍋里煮餃子，韭菜腌肉炒饸饹等十幾種非遺菜品。還有專(zhuān)門(mén)為年輕人研發(fā)了麻、辣、孜然等風(fēng)味腌肉菜品。  

2019年，杜家腌肉申請非遺成功以后，杜立峰意識到申請非遺不僅是對臨城文化的保護，更有助于個(gè)人技藝的提高，從而獲得消費者的認可，帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的利益。于是他開(kāi)始義務(wù)宣傳非遺，呼吁大家將自己手里掌握的傳統技藝申遺，加以保護?？僧敃r(shí)，大家對非遺都沒(méi)什么了解，面對杜立峰的呼吁，并沒(méi)有出現預想中一呼百應的效果。

杜立峰是臨城餐飲業(yè)的領(lǐng)頭人，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，這一頁(yè)人生履歷，奠定了他在臨城餐飲業(yè)非遺傳承和發(fā)揚中砥柱中流的位置。而他也深深知道，一花獨放不是春，只有把大家的積極性調動(dòng)起來(lái)，對申遺的重要性和緊迫感都有了深刻認識 ，才能使非遺得以傳承并發(fā)揚光大。為此，這個(gè)普通的飯店經(jīng)營(yíng)者——杜立峰開(kāi)始為整個(gè)餐飲業(yè)非遺的申請奔走呼吁。

已過(guò)不惑之年的杜立峰，帶著(zhù)傳承發(fā)揚臨城餐飲文化的情懷，燃燒著(zhù)年輕人才有的努力和執著(zhù)。沒(méi)有人回應，不怕，他接著(zhù)普及。在一次次呼吁無(wú)果的情況下，不再一個(gè)人一個(gè)人去勸說(shuō)，談話(huà)交流的時(shí)間和影響力畢竟是有限的，他冷靜下來(lái)，想到了可以讓大家切身體會(huì )到非遺力量的辦法——舉辦非遺美食大賽。2020年，杜立峰與縣文旅局合作舉辦了臨城縣第一屆非遺美食大賽，大賽不僅吸引了臨城諸多廚師的關(guān)注和參與，也吸引了廣大普通民眾的關(guān)注，大賽將非遺知識貫穿其間，令廚師們在比賽中充分認識到保護非遺的重要性。比賽結束后，有一位廚師有了申請非遺的打算，杜立峰立刻將自己申請時(shí)的程序細節、文字材料主動(dòng)提供給他，幫助他去申請。2021年，杜立峰的小米煎餅、老炒肉湯、粉皮?肉通過(guò)縣非遺申請，加入了縣非遺名錄。這些非遺菜品陸續為杜立峰帶來(lái)了一些利益，杜立峰毫不隱瞞將這些效果與大家分享。

看到大家對申遺有了興趣，杜立峰趁熱打鐵，在2021年又舉辦了一次臨城縣非遺美食大賽。

自烹飪協(xié)會(huì )成立以來(lái)。同行相忌這個(gè)認知在臨城餐飲界被徹底顛覆，杜立峰帶領(lǐng)大家一起學(xué)習、一起進(jìn)步，不管是非遺問(wèn)題還是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，他都知無(wú)不言，言無(wú)不盡，主動(dòng)交流、坦誠相待。他的人品以及對大家真誠的幫助，每個(gè)人都看在眼里，感激在心里。

當年在交通飯飯店的運營(yíng)步入正軌后，杜立峰將一大部分精力放到非遺的發(fā)展上，特別是成為縣政協(xié)常委以后，逐步擴大的交往圈子，對他宣傳非遺起到了很好的促進(jìn)作用。每年的兩會(huì )期間，他積極為餐飲業(yè)的發(fā)展寫(xiě)提案，努力用手里的資源呼吁全社會(huì )關(guān)注餐飲業(yè)的健康發(fā)展、關(guān)注非遺。

三十六年，彈指一揮間。杜立峰，從小餐館學(xué)徒到臨城縣餐飲業(yè)的領(lǐng)軍人物，從飯店的經(jīng)營(yíng)者到非遺傳承人，每一次身份的轉變都離不開(kāi)他對匠心的堅持。如今，矗立在太行大街中段的“東交通”飯店，以其良好的口碑和濃郁的文化氣息，已然成為縣城的地標性場(chǎng)所，再一次印證了廚者匠心方可任重致遠的道理。

正在筆者采訪(fǎng)杜立峰時(shí)，他的臨城腌肉榮獲了“2022年臨城縣十大名片”稱(chēng)號；恰在此時(shí)，邢臺市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)臨城腌肉制作技藝又花落杜家，杜立峰被認定為市級非遺傳承人。

收到消息的杜立峰高興之余，帶著(zhù)信仰和匠心，又開(kāi)始整裝待發(fā)。他有信心、相信臨城腌肉還會(huì )登上更高的非遺舞臺。“臨城腌肉制作技藝成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是我的下一個(gè)目標！”杜立峰說(shuō)。

2022年10月16日